Tuesday 27 August 2013

芋头糕 (在来米粉)~Yam Cake

浆料:
在来米粉250g,木薯粉50g, 碱水1/2小匙, 水1000ml ~ 搅匀,过滤

材料:
芋头500g去皮,(切粗丁及炸香),虾米3汤匙(浸软,切碎),香菇3朵(浸软, 切薄), 五香粉1/2小匙,蒜头2(切碎),油3汤匙

调味料:盐1+1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,鸡精块1/2块

做法:烧热油,爆香蒜米,加入虾米爆香,加入香菇翻炒2分钟, 再加入芋头及五香粉炒至香。倒入米浆料,调味料搅煮至米浆呈半熟。将混合料倒入蒸盆内,用大火蒸45分钟至熟。取出,待冷,洒上装饰料。

装饰:炸葱片及葱头油, 白芝麻 (适量)

-食谱取之 FB Kathrine Kwa




Friday 23 August 2013

自创泰式脆皮豆脯~Homemade Thai Style Beancurd

材料:
豆脯10个('Tau Pok' 一包。小粒的)
猪肉碎 160g
中虾 8只 (去掉壳,切小)
腌入少许的盐,酱青,蚝油,麻油,胡椒粉,栗粉。(至少一个钟)
泰式辣椒酱(超级市长可买得到)

做法:1. 豆脯剪'V' 洞。翻内而外。就像以下照片。
2. 赛进材料。
3. 中火炸到金黄色或熟。淋上泰式辣椒酱即可。

很脆哦!^^








65c汤种~批萨和麻坡Otah面包

材料:
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
酵母 6g
鸡蛋 60g(我放46g
奶粉 12g
 1/2t
幼糖 30g
 65g (我放牛奶63g
汤种 75g
无盐牛油 45g

-食谱取之65c汤种面包
-(10 x 54g)
-160度,15分钟。

Thursday 15 August 2013

65c汤种~批萨面包

材料:
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
酵母 6g
鸡蛋 60g(我放45g
奶粉 12g
 1/2t
幼糖 30g
 65g (70g
汤种 75g
无盐牛油 45g

-食谱取之65c汤种面包
-(9 x 60g)
-160度,15分钟。

Tuesday 6 August 2013

巧克力黑加仑饼干~Chocolate & Blackcurrant Cookies

香脆的饼干。真的很赞哦!
材料:
A140g黄砂糖,1/4小匙盐,120g牛油,30g白油
B1粒蛋、1/2小匙云尼拉香精
C220g普通面粉、1/2小匙发粉、3/4小匙苏打粉
D)100g巧克力粒,黑加仑(干)50g
  
做法:
1)将(A)稍微打发,然后加入(B)搅拌至光滑。
2)加入筛过的(C)拌匀。
3)再加入(D)混合均匀。
4)用茶匙将面团放入烤盘里。

- 175度14分钟

一口巧克力面包(汤种)

准备了一口面包让孩子带去学校和朋友分享,庆祝国庆日。真让孩子停不了口。
材料:
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
酵母 6g
鸡蛋 60g
奶粉 12g
 1/2t
幼糖 30g
 65g
汤种 75g
无盐牛油 45g
巧克力粒50g  
巧克力粒最后加。快速搅拌均匀,进行基本发酵)

-食谱取之65c汤种面包,第57页。
-做法可参考Carol 自在生活 
-17511分钟。

Monday 5 August 2013

泰式蒜茸蒸鱼~Thai Style Garlic Steamed Fish

很不错的一道蒸鱼。酸,甜,辣,开胃哦。
材料:
三文鱼 400-500g(我用午鱼头)
算头 8-10瓣(剁细)
小辣椒 4-5 (切碎)
芫茜 适量(切碎)

调味:
青柠檬汁 2汤匙
白糖 1汤匙
麻油 1/2汤匙
鱼露 1汤匙


-原食谱取之搵到吃
-大火蒸13分钟

抹茶马卡龙~Green Tea Macarons

第二次挑战成功的马卡龙。表面不够滑,需要改进。刚开始烘炉顶热到200度,1分钟左右就开始看到裙边了。烘炉调到175度烘也太热情了。低开始上色。槽糕。
第二盘就顶热到150度(烘炉夹两个手套焖)。过3分钟看到裙边,调到125度6分钟(门关上)。最后110度6分钟。烘干内部水分。
材料A:
蛋白 45g
幼砂糖 55g(我放50g)
柠檬汁1/4T(塔塔粉 1/4T)
B:
杏仁粉65g
糖粉60g(我放55g)
抹茶粉1/2T



-食谱取之Carol Page 110.
-150度3分钟,125度6分钟。最后110度6分钟。

小贴士:
温度请按照个人的烘炉。

Saturday 3 August 2013

莲容酥皮月饼

这是我的初体验。去年没做到这款,今年提早一个月来试。别紧张,中秋节还没到。
油皮材料:
100 中筋面粉
8克糖粉
35克白油
53克冷水

做法:
1) 将糖粉加入白油中混合均匀。
2) 面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。用手搓揉5分钟成一软面团,盖好,休面40分钟。

油酥材料:
80克低筋面粉,40白油,pandan paste数滴

做法:
面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久免起筋)

做法:
1) 将油酥皮分割成3等份,每份40克,滚圆。

2) 将油皮分割成3等份,每份65克,滚圆。

3) 将莲容馅分成6等份,每份30克,搓圆。

4) 将一份油皮压扁杆开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至3份完成。

5) 将包好的面团稍微压下,杆成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。

6) 将休息好的面团再次杆成长形后翻面,卷起,休面20分钟。

7) 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。

8) 分别将面团杆成圆形薄片包入馅料。

9) 预热烤箱160度,烤35分钟即可。



食谱取之Carol自在生活,原食谱请按这!
-我只做一半的食谱,有六个。




Thursday 1 August 2013

椰奶面包~Coconut Milk Bun

奶果然很香。不是椰香,是它提升了面包香哦!也觉得比用水/鲜奶还软。
材料:
高筋粉270g
汤种85g
椰浆100g (我加70g)
40g
3g
奶粉15g
牛油20g
鸡蛋一只
即溶酵母 6g
椰丝适量(做装饰)
Kaya的食谱请按这!

-食谱取之心食谱
-41g x 13粒
-170度15分钟


原味Kaya

材料:
鸡蛋 5只
糖 130克
椰浆 250毫升
水 100毫升

做法:
1. 把全部的材料混合搅拌到糖融化。
2. 过沥两次,隔水用小火煮50分钟。不停的搅拌煮到浓稠即可。

小贴士:
如果煮到粗粗不滑可以用搅拌机拌滑即可。
水可换斑兰叶(10片)加100毫升的水搅拌,挤出汁