猪仔饼~Piggy Mooncake Biscuit

今年真的是太有mood做月饼了。试做了两款，就是冰皮和公仔。难度不高，做了很开心。^^ 算是圆满成功！

 猪猪的做法可以参考这！YouTube

 每只40克。

好可爱哦。

- 食谱取之 Amiliaya Blog

- 20 x 40克

香兰冰皮月饼2~Pandan Snowskin Mooncakes 2

 这一次的皮有薄些。26克的冰皮，30克的馅。 

-  食谱可在这里取出 Sabrina's Kitchen

天然材料冰皮月饼~Natural Snowskin Moon'Mooncake

材料

冰皮：
150克 炒熟的糯米粉（糕粉）
180克 糖霜粉
40克 橄榄油
200毫升 水（慢慢加入）
1小匙 绿茶粉
1小匙 无糖可可粉

馅料：
480克 班兰莲蓉
40克 瓜子
（混合后，称30克）

  冰皮26克（12克白面团，7克可可面团，7克绿茶面团）

馅30克。

-食谱取之 Baking Taitai
-10粒63克模（半个食谱）

香兰冰皮月饼~Pandan Snowskin Mooncakes

我的初体验！吃起来还不错。忘了外头卖的是什么口感了。

班兰冰水：
清水 150克
香兰叶 数片
香兰精 1/4茶匙（我只放两滴，所以颜色不明显）
（把香兰放进水里煮沸，待冷。将香兰精加入冷却的香兰水搅匀。

馅料：
班兰莲蓉 1公斤
炒香瓜子 100克（烤香。160度，10分钟）

饼皮料：
熟糕粉 150克
糖粉 200克
白油 100克


做法：
1. 将熟糕粉，糖粉，白油和香兰水混合，搓均成粉团，待静10分钟。
2. 将适量的莲蓉馅搓成圆球放进模型，模型周围留一点空间，再取出莲蓉秤量，作为样本。
3. 饼皮粉团擀平，包上馅，放进模型，轻轻拍出月饼。（撒少许的糕粉以防粘贴）

我做一半的食谱。可做10粒饼。
每粒30克的莲蓉和30克饼皮。（莲蓉和瓜子加起来30克）

皮好像有点厚，不过吃起来还不会腻。
*下次皮做26克。

- 食谱取之 Richard Goh

- 10粒63克摸

上海月饼 ~ Shanghai Mooncakes

一年一年过得可真快。不知不觉这是我第三年烤上海月饼了。

Ingredients:

450g Plain flour/Cake flour

1tsp Corn flour

90g Milk powder

90g Icing sugar

Butter 341g

45g Egg yolk

Salted egg yolk 19pc (I only have 15 salted egg yolks)

Dough method:

1. Beat butter and icing sugar until smooth.

2. Add egg yolk one at a time. Mix it well.

3. Last, add in flour and milk powder and mix well until dough. (Put dough inside the fridge while preparing the lotus paste)

90g mooncake method:

1. 1 salted egg yolk cover with 40g of lotus paste and roll into a ball. (can be any paste that suitable for mooncake)

2. 50g of dough.

3. Last, egg wash and put some black sesame/almond slice.

70g mooncake will be 30g lotus paste and 40g dough.

*I add 8g more of lotus paste for without salted egg yolk.

-Make 14 pieces of 90g and 8 pieces of 70g mooncakes.
-30mins @170c.

Note：

This recipe can make 19 pieces of 90g mooncakes.

巧克力熔岩蛋糕~Molten Chocolate Lava Cake

我的初次。不错的食谱，觉得巧克力可以在浓一些。温度过高。蛋糕都烘90%熟了。下次试降低温度和缩短时间。（这次的温度220度，9分钟）

材料:
140g 巧克力
110g 牛油
100g 幼砂糖
4 鸡蛋
1 tsp 香草精
70g 面粉
10g 可可粉（可不加）

- 食谱取之 Baking's Corner
- 13个小杯子（44 x 35mm）

竹炭马卡龙~Charcoal Macarons

这马卡龙做了好像小石头。哈哈哈。。。没吓着你们吧。 

  材料A:

蛋白 45g

幼砂糖 50g

柠檬汁1/4t

B:

杏仁粉65g

糖粉60g

竹炭粉 1/2t

黑色素 1滴

巧克力馅：

巧克力 60g

植物性奶油 30g

面糊可能打硬了。糊怎么搅拌还是粘。没办法做到表面光滑。

外脆内有嚼劲。

-食谱取之Carol烘焙新手一，Page 110.